Здравствуйте, дорогие читатели нашего блога о здоровом питании! Представьте себе такую картину: солнце, природа, свежий ветерок обдувает лицо, веселая компания, а на мангале жарится шашлык. Все присутствующие с нетерпением ожидают, когда он будет готов. И вот процесс завершен, готовое мясо выкладывается в тарелочки, дрожащие от нетерпения руки (ведь многие «нагуливали» аппетит) берут сочный кусок… А он не просто невкусный, он жесткий, какой-то неприятный и со странным привкусом. Трагедия!
Именно поэтому мы поговорим о том, как правильно замариновать шашлык из свинины, ведь это первооснова в приготовлении мяса для пикника.
Лучшие способы маринования
Увы, не всякий маринад безопасен для здоровья, и многие популярные способы замариновать мясо откровенно вредны – например, майонез и даже столь полезный продукт, как кефир.
Поэтому давайте сначала обсудим, как мариновать правильно – сохраняя сочность и вкус мяса, и при этом предотвращая образование канцерогенов при жарке.
Минеральная газированная вода
Это, наверное, самый достойный способ маринования в домашних и походных условиях. А еще он очень-очень простой. Здорово, правда?
Понадобится сама вода, специи, соль, лук/чеснок по вкусу. Сначала мясо смажьте солью и специями, можно натереть срезом чесночной дольки или тертым чесноком. Пусть полежит в посуде минут 20-30, затем залейте минералкой.
Размороженное мясо будет готово за час (дольше держать не имеет смысла). Быстро! Оно после такой подготовки получается нежным, вкусным.
Дополнительные бонусы:
- Исходный вкус мяса абсолютно не меняется.
- Происходит размягчение жестких волокон за счет углекислого газа, который содержится в минеральной воде, а это очень важно для того, чтобы мясо было сочным.
- Цена воды не имеет значения вообще, потому что углекислый газ содержится в любой минералке! Так что это еще и самый доступный маринад! И безвредный.
- Подходит для любого мяса, будь то курица, баранина, говядина.
Если вы по какой-то причине не хотите использовать воду, то есть еще три хороших рецепта.
Лук
Рецепт прост и универсален, и на выходе даёт вкусное, очень мягкое и невероятно ароматное мясо. На приготовление (нарезать, смешать, замочить) уходит не больше получаса+ час в маринаде. Довольно быстро!
Удивительно, что ингредиента всего 4 — репчатый лук, соль, сахар (около столовой ложки на килограмм мяса), чёрный перец. Лука должно быть много — мясные куски должны в нём «утонуть».
Итак, репчатый лук нарезаем колечками (вовсе необязательно тонкими), смешиваем с сахаром, солью и молотым чёрным перцем. Затем помещаем в смесь кусочки мяса (птицы). Замариновать нужно на 40-60 минут.
Кстати, так замачивать мясо мне посоветовал профессиональный повар-«шашлычник», а его рекомендации дорогого стоят. Рецепт настолько понравился, что я стала готовить так курицу дома в казане (прямо не доставая её из лука), и подавать потом с гарниром — все просто в восторге!
Красное вино
Нам понадобится сухое или полусухое. Вымачивать в нем мясо нужно в течение 2 часов. Можно добавить 4-5 луковиц, 3-4 дольки чеснока, перец, соль по вкусу.
Польза такого маринада в том, что оно избавляет наш исходный продукт от вредных веществ, что образуются при приготовлении на гриле.
Лимон
Сразу стоит сказать, что способ с лимоном подходит только для небольших мясных кусочков. Почему? Потому что лимонная кислота воздействует только на верхние мясные слои, делая их мягкими. Вглубь большого куска она уже не проникнет. Так что тем, кто любит отобедать, так сказать, по-крупному, лучше использовать минералку, добавляя в нее нарезанный фрукт по вкусу.
Итак, сам рецепт – лимон, 4-5 головок лука, соль, перец. Нужна глубокая кастрюля и суточное терпение, потому что держать заготовку под прессом придется в среднем около 18-20 часов.
Лимон и лук режем «кольцами». Дно кастрюльки посыпаем перцем и солью. Складываем мясо. Сверху солим и перчим снова. Затем слой лука. Потом слой лимонов (нажимаем на них, чтобы дали сок). Слои чередуются. В окончании придавливаем все это дело чем-то тяжелым, убираем в прохладное место.
Что добавлять в маринад?
Тут все очень просто – то, что вам нравится 🙂
Или то, что вы считаете приемлемыми в составе. Для простоты я приведу список, останется только выбрать самые приятные ингредиенты:
- Лук (обычно более 3 штук), естественно, нарезанный кольцами или другим способом.
- Чеснок (по вкусу, штучки 3-4), нарубленный мелко.
- Гвоздика (2-3 почки).
- Сахар (не больше столовой ложки).
- Перец молотый (1 столовая ложка).
- Соль (вот здесь определенно только на ваш вкус).
- Петрушка (свежая или сушеная).
- Укроп (тоже любого типа).
- Масло растительное или оливковое (1 ст. ложка).
- Лавровый лист.
Как видите, не так уж много популярных вариантов, но ведь нам изысков не нужно, нам нужен вкус!
К слову, чем ещё красен пикник? Наверное, не обойдётся он без бутербродов – читайте, как приготовить полезные бутерброды. Представьте, такие бывают, и ничуть не хуже на вкус, чем их собратья с маслом и колбасой. Ну а если ещё салатики на пикнике будете готовить, то заправлять их лучше низкокалорийными заправками, потому как жира и в мясе предостаточно.
Как мариновать не надо или неудачные варианты маринада
Некоторые варианты могут быть опасными для здоровья или просто бесполезными, поэтому их лучше не использовать. Итак, нам не подойдет маринад…
- В кефире. Это кисломолочный продукт. Молочные жиры при контакте с открытым огнем начинают разрушаться и образуется большое количество вредных веществ, обладающих канцерогенным потенциалом. Маринад из кефира повышает риск развития рака!
- В майонезе. Он жирный и ещё более опасный. Там есть растительные масла, которые при контакте с открытым пламенем начинают окисляться. При употреблении они повреждают стенки кровеносных сосудов.
- В уксусе. С ним невкусно, потому что мясо после такого маринада становится жестким. Вспомните рыбные пресервы: если они в уксусном соусе, то рыба намного более жесткая, чем та же сельдь, но в соусе с майонезом.
- В соевом соусе. Он содержит большое количество соли, и при замачивании вся эта соль остается в мясе. В то же самое время на структуру мяса соевый соус особого влияния не оказывает. Шашлык будет жесткий и пересоленный.
- В пиве. Неудачный вариант. Солод остается на поверхности и «горит», образуя канцерогены. Пиво подходит только для блюд, где замаринованный продукт не соприкасается напрямую с огнем.
Несколько советов непосредственно по приготовлению
С маринадом мы разобрались, теперь как бы не пережарить! 🙂
- Переворачивать нанизанный шашлык нужно регулярно, примерно на 30-60 градусов, чтобы он равномерно приготовился. Следите за процессом. Если с мяса начинает выделяться сок и жир – поворачивайте его к огню другим бочком.
- Поливать мясо ничем не нужно, потому что меняется температурный режим, а это сделает сочные кусочки жесткими или приведет к подгоранию.
- Готовность определяется простым надрезом. Если крови в выступившей жидкости нет, то можно кушать.
Знали бы вы, мои дорогие, как я теперь хочу шашлыка. Румяного, нажаристого, пахнущего дымком от костра! Да еще и приготовленного правильно! Лично мне очень нравится самый первый, простейший вариант маринада, а вам?
Кстати, читайте, как похудеть на пикнике и что с нашим шашлычком можно есть, чтобы вес не набрать.
Если есть желание, можете поделиться этой статьей в социальных сетях. Также вы можете получать наши статьи на почту, мы с радостью будем публиковать для вас все новые и новые интересные и полезные рецепты, диеты, лайфхаки. До встречи, милые читатели!
